Videó: Иммуноглобулины - Доктор Комаровский (November 2024)
1999-ben Mark Wain Seattle-ben dolgozott a Microsoft Windows Server Enterprise osztályán, és sok eszpresszót ivott. A londoni székhelyű barátja, Gary Chau a végzős iskolából érkezett, és megemlítette, mennyire élvezi az európai kávézó kultúráját, főleg mivel Hongkongban nőtt fel, ahol családja teát ivott. Wain és Chau arról beszélt, hogy lehet, hogy egy nap létrehoznak egy kávé üzletet, és elkészítették egy kezdeti üzleti tervet.
Néhány évvel később Wain Los Angelesbe költözött, hogy csatlakozzon egy szoftvercég vezetőségéhez, és sok más társasággal együtt elbocsátották. Később felhívta Chau-t, és azt javasolta, hogy komolyan gondolkodjanak ezen a kávé üzleti ötletnél. A független kávéfőzők és kávézók "harmadik hulláma" már virágozni kezdett, de addigra még nem érte el LA-t.
Az első kávézóját, a Caffe Luxxe-t 2006 júniusában nyitották meg a kaliforniai Santa Monica-i Montana sugárúton. Most három telephelyük található LA-ban; saját kis tételű, kézzel kevert és kézműves pörkölőüzem, és évente 65 000 font kávét termelnek nagykereskedelemben. A PCMag a Caffe Luxxe Il Laboratorio-jába ment egy könnyűipari parkban, közvetlenül a város közelében, hogy megnézze, hogyan működik ez az egész.
A kávé illata zavaró és hatalmas, mint amire számíthat. Az első teremben hosszú, fából készült asztal található, amelyen találkozók és könyvespolcok találhatók, mindent összekapcsolva a marketing elméleti kézikönyvektől a történelmi kávéhivatalokig, számos ipari és kereskedelmi dizájncímmel, Freud címével, valamint a Calvin and Hobbes gyűjtemény spanyol kiadásával.
A hátsó konyhafelületet a Synesso csillogó csúcsminőségű Cyncra eszpresszógép uralja. A Wain őrli a Testa Rossa házi keveréket és főzi az egyes csészéket 204 Fahrenheit fokon. Ezután az Americanos készítéséhez Bonavita digitális változó hőmérsékletű Gooseneck vízforralót használ, hogy a vizet pontosan ugyanolyan hőmérsékletre állítsa. Ez elengedhetetlen az eszpresszó elrontásának elkerülése érdekében.
Ez olyan, mint bármely más kereskedelem megtanulása. A pörkölők legfeljebb egy évig tanulmányoznak egy alapképzési modellt, tanulási elméletet és mechanikát. A kávézóhelyükön lévő baristák akár egy éven keresztül is tanulhatnak, hogy elérjék a szükséges szakmaiságot. Wain az üzleti vállalkozás két mesterével - Willem Boot of Boot Coffee pörköléssel, eszpresszóelmélettel és gyakorlattal - tanulmányozott David Schomernél az Espresso Vivace-nál. Érdekes módon Schomer egy másik volt technológiai vezető, aki négy évet töltött az amerikai légierőben az elektronikus kalibrálás területén.
A központi sütés helyiségének sarkai körül hatalmas babkáskák vannak, különféleképpen Dél-Amerikából, Afrikából és Közép-Kelet-Ázsiából. Összekeverve ezek a bab létrehozják a pontos ízprofilot, a keveréket és a mély vöröses krémet a Caffe Luxxe Testa Rossa mögött (ami olaszul "vörös"). A Testa Rossa tisztelettel tiszteletben tartja egy sötétebb észak-olasz hagyományt, rajta állva és gazdag karamellhanggal. A kávé természetesen olyan termés, amely évről évre változhat, tehát Wain és Chau folyamatosan ellenőrzik a minőséget, és származási utakkal járnak az új gazdaságokba.
A Probat ordításán keresztül Wain elmagyarázza, mi történik a pörkölési ciklus alatt: "Pörkölőnk rendelkezik pörkölő dobgal, lángokkal, amely közvetlen érintkezési hőt biztosít, valamint légárammal rendelkezik. A láng és a légáram ellenőrzésének képessége maximális figyelési képességet biztosít Önnek, hozzon létre a legjobb környezetet. Ez egy nagyon egyszerű gép: a hátsó részen futó sebességváltó, motor és ventilátor, és ennyi."
A pörkölők folyamatosan beállítják a lángot, a hőt és a légáramot, állandó jelöléssel ellátva a "sültgörbét" a papírlapokon a 15 perces folyamat során, amíg az "első repedés" néven ismert. Ekkor a hőmérséklet 300 Fahrenheit-fokra emelkedik; a bab karamellizálódik és belép a csepegtetési szakaszba. A bab hirtelen áramlik a serpenyőbe, és a keverőkar megkezdi a bab lehűtését, állandó óramutató járásával megegyező irányban mozogva, biztosítva az egész folyamatos áramlását.
Ez egy olyan világ, amely távol helyezkedik el a csúcstechnológiás készülékek közelmúltbeli növekedésétől (lásd a fenti diavetítést), hogy otthon hozza az egycsésze eszpresszót. Wain megérti a kényelmi tényezőt, de inkább azt a művészi készséget részesíti előnyben, amit csinálnak a Caffe Luxxe-nél: "Szeretek főzni, de nem fogok habot és gépet készíteni a konyhámban - megyek az a speciális tapasztalat."
Visszatérünk a Probat pörkölőhöz, amely már befejezte ciklusát. "Az emberek már több mint 150 éve pörkölik ezt a kávét. A Probat, akik az általunk használt pörköltet készítik, 1868 óta működnek az üzleti életben" - mondja, egyértelműen értékelve a hagyományos módon készített kávé művészetét.
MEGJEGYZNI AZ összes képet a galériában
